烤骨头技术配方转让,油条面的配方和技术是什么?


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主要材料:高筋面粉450克 无铝泡打粉10克 小苏打5克 细盐5克 鸡蛋40克 清水240克 植物油30克

油条如何做好是一门学问,下面的方法是来自一个电视节目里面的,我也试了几次做出来的油条还是很好吃的,有些朋友看到泡打粉会说很不安全,其实用酵母也是可以做的,不过酵母做出来的油条没有泡打粉的膨松,而且发酵比较难掌握,喜欢的话请点点关注,点点赞,谢谢了

1.先把所有的液体材料搅拌均匀(水要留一些),再把高筋面粉和无铝泡打粉,小苏打,细盐搅拌均匀

4.到第二天了,可以取出面团,面团很软,在案板上撒些面粉防粘(案板上不能刷油防粘,因为刷了油之后,下面一步2根面条叠在一起就粘不紧了),先把面团分成二份,然后分别擀成长条形,边拉边擀,不过面团不要擀的太宽了,太宽了油条炸出来很长,锅没那么大

5.把擀好的面条切成小条,小条长大概10cm左右,没有标准,差不多就行,然后把2根小条上下放在一起,用筷子压一下,就准备入锅了,锅中多倒一些油,油一定要烧的够热才行,用一点小面团试一下,放到锅中小面团马上浮起来就可以开始炸了

6.面条入锅炸的时候要捏紧两头,拉一下再放到锅中(买油条的时候看过师傅们是怎么炸的吧)这样捏紧一下入锅炸的油条两头就不会松开,油条炸的时候要不停的翻动油条,这样受热均匀,会快速膨胀,炸到金黄色就可以出锅了,如果一不小心油条炸黑了,那就要调小一些火了,油温太高了

7.以上制作方法差不多就介绍完了,有几点要说一下,第一:就是面粉一定要用高筋面粉,没有的话中筋面粉次之,低筋不能用 第二:揉好的面团一定要是醒的,能醒一个晚上最好,急着吃也要醒7-8小时,松过的面团才能炸出又大又香的油条 第三:面团取出后,不要再揉面或摔打了,醒好的面团再揉会影响后面炸油条,影响膨胀 第四:就是面团的软度,有些朋友不知道怎么掌握,就是面团的软度像自己的耳垂就可以了,你说软不软,谢谢您的阅读!再会!

油条是中国人爱吃的面食,配方也多种多样。本人一级吃货,研究油条多年。就目前了解到的配方,老方碱矾或者有的新方子加什么起酥剂,最大的危害就是有铝。铝金属,吃多了在人体累积,会引起严重的后果。本人不是学医的就不多论述这个铝的危害了。就直接上干货!无铝油条配方:无铝泡打粉100克,盐90克,鸡蛋5个,色拉油100毫升。这是十斤面粉的量,需要更大量按比例添加就好,这里最重要的是水的量,老师傅也只是按经验来配水,经验也会有失误的时候。我就给大家一个永不失手的水的比例,十斤面6斤水!接下来就说说这和面下料的步骤问题,下料也要按一定的步骤才可以的。水要温水,以不烫手为准,常温下哦😊不可以太热也不可以太凉。然后就放盐,放油,搅拌均匀了再放鸡蛋液,最后放泡打粉,一切都调好了就加面粉,慢慢搅拌均匀和成面团。面团揉光表面为准,如果力气不够,随便揉一揉也可以。面团放盆子里醒十分钟,用刀改小块揉成长条,用保鲜膜包好。最神奇的事情要告诉大家,这样的油条面可以放冰箱冷藏着,需要的时候拿出来放锅边上,不冰手了柔软了就可以用了,保证炸出来的油条还是美丽大方!